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如何去除黃曲霉素

文章來(lái)源：admin???????發(fā)布時(shí)間：2015-05-11 13:17

黃曲霉毒素（AFT）是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素[1] 。

食物中的黃曲霉毒素用ppb為單位，1ppb相當(dāng)于1噸糧食中含有1毫克。中國(guó)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是花生中不超過(guò)20ppb。

在中國(guó)還有很多榨油作坊。壓榨出來(lái)的油又如何呢？那位研究者也用這批花生進(jìn)行了壓榨，結(jié)果是油中的B1超過(guò)了800ppb。這么高的原因在于，壓榨出的油中會(huì)帶入一些殘?jiān)?，而殘?jiān)械狞S曲霉毒素含量非常高。同樣地，經(jīng)過(guò)精煉，油中的黃曲霉毒素基本上會(huì)被除去。
按照工業(yè)加工的流程，浸取出來(lái)的“粗油”要經(jīng)過(guò)幾步精煉。經(jīng)過(guò)了第一步精煉，B1含量降到了10ppb，已經(jīng)達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。再經(jīng)過(guò)第二步精煉，含量就低于1ppb，可以忽略了。

央視焦點(diǎn)訪談報(bào)道：大量榨油坊花生油存在黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)：

什么是毛油？毛油為什么要經(jīng)過(guò)精煉才能食用？

用壓榨、浸出、水代法取得的，未經(jīng)過(guò)精煉的動(dòng)植物油脂統(tǒng)稱(chēng)為毛油。

毛油中的某些成分不僅影響油脂的安全儲(chǔ)藏，還會(huì)降低油脂的品質(zhì)和使用價(jià)值，危害人體健康，例如：

雜質(zhì)和水分的存在會(huì)有利于微生物活動(dòng)，促進(jìn)油脂的變質(zhì)。

磷脂的存在，不僅會(huì)造成油的水解酸敗，還會(huì)在烹飪時(shí)產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀，影響食物的顏色和風(fēng)味。

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